你们听说过烫皮吗？你们吃过大余烫皮吗？你们会制作烫皮吗？我特别喜欢吃烫皮，我还会制作呢！
烫皮是我们赣南客家的传统美食。相传，在唐代名相张九龄主持修建大余梅关驿道期间，张夫人发明了烫皮这一经典的客家小吃，发展到现在，深受大家喜爱。它外皮嫩滑、内裹少许食料，有包萝卜的、有包腌菜的、也有包酸豆角和榨菜丁的各种口味，我喜欢加入鸡蛋液和肉沫，蘸着酱料品尝，真是令人垂涎三尺。
美味的食物制作工序稍复杂，但上手容易，妈妈早上若是有空都会为我们准备，耳濡目染下我也会制作了。且让我这位小师傅慢慢道来：先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆，可以添加韭菜或黄栀子天然食材，使之色香味俱全。然后舀一小勺磨好的米浆，倒入一个圆形簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟，取出后用薄片将烫皮划开几个小块，将炒熟的馅料放入其中，最后卷成筒状，就可以大快朵颐了！在我们当地，烫皮是早餐的首选。
除了蒸烫皮，炸、炒、煮也独具风味。蒸熟之后不是即食用，切成丝后晒干，便成烫皮丝，想吃时随时拿出水煮或爆炒，和我们江西米粉是有些相像的。烫皮还可以在室外晾晒半干，后将大块烫皮垒起切成小片，再将切好的烫皮一片片摊开在干净的竹搭上晾晒；晒干后存放在通风干燥处，想吃时，取一点，可油炸，可翻炒，可水煮，我最爱吃炒烫皮。锅中倒入细沙，热沙后将烫皮骨放入锅中与细沙一起翻炒，炒熟夹出烫皮，咬一口，又香又脆！
我真佩服劳动人民的智慧，一双手创造如此多样的美食！听说大余南安烫皮制作技艺已列入赣州市非物质文化遗产名录，我太自豪了！
